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激安スーパーで一流シェフが購入したものは?品質の見極め方は?

公開日: : グルメ, トレンド

2018年7月5日の「得する人損する人」は食材に詳しいスターシェフが激安スーパーを始めて入りました。

激安スーパーでも十分に一流シェフが満足して購入できる物がありました。

その品質の見極め方さえマスターすれば今後安心して激安スーパーを利用できます。

訪問したのは関東に10店舗展開する埼玉県川口市の 新鮮市場 江戸袋店です。


鮮魚コーナーで一流シェフが購入したものは


今回鮮魚を担当したのは銀座割烹智映のシェフ北山智映です。

予約2か月待ち 超人気店


店長 「きつそうな人だな。この人はどこのひとですか」

「こわ」

初めての激安スーパー


鮮魚コーナーを一周
激安スーパーで一流シェフが購入したものは?品質の見極め方は?
何押しなのか、鮮度の確認、頭が付いているか

海藻類を売っているのは季節感を捉えている

頭付きと海藻類を売っている鮮魚コーナーは鮮度が期待できる


品質を認めた商品は自腹で購入してもらう

★プロの目利き

青い魚は血合いが赤いなら鮮度が良い

ぶりの切身購入  100g100円

小あじ 1パック 300円

パックの中のサイズがぱらぱらということは取れたを箱買いしているから

南蛮漬けにしたいから大きいのは使いずらい


海外から輸入の解凍品

解凍した天然エビは買いませんでした。
その理由は

解凍状態で売っているもの特にエビとイカは水分が凄く出るから生臭いから

シートを引いてあるとその水分を吸ってくれて、臭み成分が魚に戻らない



メバチマグロは一押し

生でも水分が出ているのは水っぽい



結局購入したのは


干しアミと時酒とブリの切身、小あじの4点でした。

時酒はひと切れ100円でした。

国産でこの値段は買いといものです。

干しアミエビ123g 307円は身が小さく表面積が多いのでだしをとるのに最適といものです。


 
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野菜コーナーで一流シェフが購入したものは



申請市場は八百屋から始まっているので自身があるという店長。


GENEI.WAGAN 入江瑛起  ラーメン界の異端児

実家が農家
高校時代八百屋でバイトしていた

人参100g9円 買います

へたが小さいものが美味しいから
身が詰まって甘味が増している

大根 大きいのが130円

買いました


毛穴が縦に先端に向かって真っすぐなのが良い大根とか

均一に栄養がいきわたています


完熟トマト 6個199円

浅倉店長一押しですが、

甘いトマトはお尻に放射線状に線が入っています

合計11品も買いました

キャベツ、ニンジン、とろろ芋、とうきび、みつば、大根、ショウガ、キュウリ、青唐辛子、小松菜


精肉コーナーで一流シェフが購入したものは


店長の売りは精肉コーナーの売りは230種類以上の品数です

オー・ギャマン・ド・トキオ(恵比寿)

木下 威征シェフ





売り場一周  解凍でないのがいい

解凍した商品を漬けだれに入れて味を加工して売るのが上手

鮮度に合わせてお肉をベストな状態で販売していると評価

ちょっと古くなった肉を塩麹につけた豚ロース100g 98円を買いました。

肉屋さんはミンチ肉が重要で

信頼できるかが見極めできると言います。

豚ひき肉68円でめちゃくちゃ安いと言います

パック全体を見て大体同じ色ならok。

此処のは色もいい。

買いました。

フレッシュな内臓を並べるところはない。

これは鮮度がいい証拠。

怪しい肉屋なら違う色がぽつぽつはいっていることがある

安い内臓を入れてかさ増ししているから

★外国産の肉コーナー

豚バラカナダ産 100g118円 買いました

三元豚なら同じエサで育てているので肉質は国産にも引けを取らない

安いうえに品質が良い外国産もあると言います。


国産で良い品質の物を選ぶには


肉で部分的に赤いのは生きているときに何かにぶつかって血がうっ血しているから


肉のプロのお眼鏡にかなったのは4点

黒毛和牛 100g 685円、豚バラカナダ産 100g118円、豚ひき肉68円、豚ロース塩麹づけ100g 98円でした。

新鮮市場 江戸袋店 住 所
埼玉県川口市江戸袋1丁目11−6

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