ミシュランひとつ星に最も近いラーメン店は？沸騰ワード10

2017年ミシュラン一つ星に最も近いラーメン店を紹介したのは11月4日の沸騰ワード10です。

建材までにミシュランが★をつけたラーメン店はまだ1軒しかありません。

今年は2017年12月2日にミシュランガイド東京が発表されます。

番組沸騰ワード10ではラーメン専門家3人が押すミシュラン星に最も近い店「らぁ麺やまぐち」　を訪れました。

レポーターはメイプル超合金のカズレーザーです。

「らぁ麺やまぐち」店内に入ると外人が結構入っています。

厨房では鶏のみのラーメンスープが作られていました。

野菜とか豚骨とか余計なものは一切入れてません。

4種類の鶏をブレンドしています。

親鳥で濃厚な味、若鳥ですっきりとした味わい、比内地鶏と吉備黄金鶏で香織を引き立たせる手法です。


そのおおすめラーメンの商品名は「鶏そば」です。

カズレーザーの食味感想は「昔のラーメンを4段階進化させた味」というものです。

麺はうどん粉を多めにして滑らかな食感とし、三年熟成生醤油をスープを味付けし、豚の肩ロースと鶏のチャーシューがのっています。

スタジオでの感想は

「いい香り　」

「私の知っているラーメンじゃない」

「あっさりなんだけど深い」

「体にビジビシきますね」

匂い、味、食感、栄養分で体がビシビシ喜ぶラーメンなのですね。
店主の山口裕史さん「去年は残念な結果になりました」と言います。

今年こそは★を取るという意気込みを感じました。

すでにミシュランから候補に挙がっている連絡は入っているそうです。
店名　: らぁ麺やまぐち

住所　: 東京都 新宿区 西早稲田 2-11-13
毎年発行されるフランスの食の権威であるミシュランガイドは“星の数”でレストランを格付けしています。

★★★ わざわざ訪れる価値の有る卓越した料理

★★　 遠回りしてでも訪れる価値がある素晴らしい料理

★　　 そのカテゴリーで特に美味しい料理を提供するレストラン

過去ラーメン店でミシュランの★を取ったのは1軒だけです。

ミシュラン東京2016に掲載されたその「ラーメン店」は巣鴨の「蔦」という店です。

JR巣鴨駅から徒歩2分ほどですが、早朝に整理券をもらいに行かないと食べることが出来ないほど人気となっているとか。

店名　: 蔦

住所:東京都 豊島区 巣鴨 1-14-1 Plateau-Saka 1F

2016ミシェラン東京ガイドで★は151店舗ありますがラーメン店は1軒だけです。
2014年版のミシュランガイドから導入された新しい評価指標として「ビブグルマン」があります。

従来の星の評価からは外れますが、コスパが良くて、調査員たちがオススメしたい店につける評価指標がビブグルマンです。

おもに5000円以下で楽しめる店を紹介する役目を担います。

そのビブグルマンに選ばれたラーメン店は東京都内に

ビブグルマンのラーメン店リスト

・伊藤
東京都中央区銀座5-10-11
TEL 03-6274-6445

・むぎとオリーブ
東京都中央区銀座6-12-12
TEL 03-3571-2123

・篝(カガリ)
東京都中央区銀座4-4-1
TEL 非公開

・やまぐち
東京都新宿区西早稲田2-11-13
TEL 03-3204-5120

・もりずみ
東京都文京区小石川4-15-13
TEL 03-5805-3655

・蔦の葉
東京都豊島区巣鴨4-24-6
TEL 03-3916-7115

・鳴龍
東京都豊島区南大塚1-48-9
TEL 03-6304-1811

・三藤
東京都目黒区緑が丘1-14-1
TEL 070-5563-0032

・びぎ屋
東京都目黒区鷹番2-4-9
TEL 03-5722-1669

・ブンブンブラウカフェ
東京都品川区旗の台3-12-3J-Boxビル2F
TEL 03-6426-8848

・多賀野
東京都品川区中延2-15-10
TEL 03-3787-2100

・維新
東京都品川区上大崎3-4-1
TEL 03-3444-8480

・ドゥエ　イタリアン
東京都千代田区九段南4-5-11
TEL 03-3221-6970

・ソラノイロ
東京都千代田区平河町1-3-10
TEL 03-3263-5460

・ぶらり
東京都荒川区東日暮里5-52-5
TEL 03-3805-9766

・トイ・ボックス
東京都荒川区東日暮里1-1-3
TEL 03-6458-3664

・小池
東京都世田谷区上北沢4-19-18
TEL 非公開

・金色不如帰
東京都渋谷区幡ヶ谷2-47-12
TEL 03-3373-4508

・青葉
東京都中野区東中野5-58-1
TEL 03-3388-5552

・好日
東京都中野区東中野1-53-7
TEL 03-3369-5914

・麺尊レイジ
東京都杉並区松庵3-37-22
TEL 非公開

・花道
東京都中野区野方6-23-12
TEL 03-6902-2619

・Gottsu
東京都練馬区練馬1-29-16
TEL 03-3993-8808

・金時
東京都練馬区小竹町1-2-7
TEL 03-5926-7566

・麺　えどや
東京都江戸川区南小岩6-30-6
TEL 03-5668-2532

・伊藤
東京都北区豊島4-5-3
TEL 03-3913-2477