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驚異の糖度とうま味のトマトはデザートでも美味しい!!青空レストラン

公開日: : トレンド

2018年5月26日の満天☆青空レストランはトマト界のニューフェイスの特集です。

トマト界のニューフェイス「オスミックトマト」とは一体何?

糖度10を超えるという驚異の甘さと極上のうま味…その味を生み出す秘密は、独自の土作りにあった!



オスミックトマトの特徴とは 


トマトは、2008年時点で世界には約8,000種があるといわれており、日本には約120種が栽培されています。

野菜やフルーツの甘みは、「糖度」を指標に使いますが、トマトの糖度は、4~10くらいです。

糖度とは糖分の量を%で示したもので、糖用屈折計で図ることができます。

糖度が10と高くても酸味が強いと甘さは隠れてしまいます。

オスミックトマトの特徴は糖度10を超えるという驚異の甘さと極上のうま味にあります。

年間平均でも糖度8以上と高糖度のトマトです。


甘いトマトを作るには酸味と糖度のバランスを良くすることが必要です。

甘くて極女のうま味の濃厚なトマトを作るため

オスミックトマトは微生物が高密度に生息している培土(オスミックソイル)と独自技術によって栽培されています。



満天☆青空レストランで紹介する料理は


▽トマトの肉団子
▽リゾット
イタリア料理の一。油で炒めた米をスープで炊いたもの。茸きのこ・肉・魚介などを入れることもある。
▽トマトパンナコッタ
生クリームに牛乳・砂糖・香料などを加え、ゼラチンで固めた菓子
▽トマトフォンデュ
スイス料理の一で本来はチーズフォンデュでチーズを白ワインとともに火にかけて溶かし、焼いたパン切れにからませて食べる鍋料理。

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