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激美味魔法調味料マヨネーズ特集あさイチ2017年9月12日

公開日: : グルメ, トレンド

2017年9月12日の水曜日あさイチでは特集で激美味マヨネーズの作り方や魔法調味料マヨネーズの使いこなしを放送しました。

魔法調味料マヨネーズを使いこなすと料理脳手が格段に上がりそうです。
 
マヨネーズは魔法の調味料、国民的調味料ともいわれています。

国内では年間5億本も生産されています。

大さじ1当たり100kcal とこうカロリーなのですが、調味料としては使い勝手が良くて便利です。

油酢卵でできているマヨネーズはいつもの料理を劇的においしく変化させてくれる魔法の調味料でする


魔法の調味料マヨネーズの使い方いろいろ


マヨネーズの調理マジック の数々が紹介されました。 

★卵焼きに入れる と柔らかく仕上がる 

マヨネーズの味が両方とも感じない  ふわふわ感しっとり柔らかく仕上がる

タンパク質は加熱すると硬く縮まるのですが、乳化した油が入ると硬く縮むのを防いでくれるのです

★ホットケーキをふんわりとさせる

生地100Gに大匙1のマヨネーズ

マヨネーズ入りは厚みが1.5倍ぐらい厚みがあります 


★鶏むね肉をジューシーにしてくれる

焼く前に鶏胸肉をマヨネーズマリネしておきます  

味付けに味噌を加えても見込んでいきます。

10分間置きます。

ぱさぱさ感がひと噛み目で柔らかい
中もモチモチして

肉の硬さを計る機械で測定  20%以上軟らかく



★美味しいチャーハンにしてくれる

パラパラのチャーハンを作るコツはご飯にあらかじめマヨネーズを混ぜておきます。

お米一粒一粒にマヨネーズの乳化した油と、マヨネーズに含まれる卵黄が乳化剤になっているのでパラパラのチャーハンになります。


★揚げずにエビフライ


エビにマヨネーズを両面に塗ります。

パン粉をまぶします。

オーブントースターに入れて5分焼くと出来上がりです。


★プリンに入れるとクリーミーになる

4%入れると滑らかプリンになります。

玉子4個に大匙1。





カロリー低めマヨネーズの作り方


30種類のマヨネーズが揃っている


唐揚げはチョコマヨネーズが一番人気です。


チョコの甘みとマヨネーズの酸味が絶妙



★自家製マヨネーズの作り方

たまごの温度が重要で室温に戻した方が乳化がうまくいきます。

酢と油を卵黄が混ぜるのにベストな温度は17度です。

卵黄2個 
油155ml  
塩・胡椒
蜂蜜 小さじ1.5
酢小さじ2
辛子 小さじ1 
白みそ 大さじ1
麺つゆ 小さじ0.5

卵黄は多目、油は少なめで作ります。

油以外の材料をしっかり混ぜます

油はしょうりょうづつ混ぜてい区と、油ぽくなりません。

油を混ぜることで硬さも増してきます。

スィーツぽくておいしいとスタジオで評判でした。



スペイン料理とマヨネーズ



「マヨネーズが無ければ生きられない」という本をだしているスペイン人シェフのホセ・パラオナ・ビニェスさんに教えてもらいました。

伝統的なピンチョスの半分近くにまよねーずは使われているそうです。

今でもスペイン人は自分の家でマヨネーズを作ってキープはしないとか。


★お米のサラダ

炊きあがったご飯を水で洗います。

サラサラにするためです。

賽の目切りした野菜、オリーブ、ハム、ベーコン、ツナ、いくら、ワインビネガー、

オリーブオイルで下味をつけます。

ポイントに少しマヨネーズを入れます。

魚系又は肉系で統一します。


★ガスパチョエロ

ジャガイモ  ニンニク  沸騰したお湯に

5分後   生の米

10分後  エビとタイ

マヨネーズは火を止めてから入れます。

60度程度以下でいれます。



程よく酸味が効いたスープ

★家庭でできる一口サイズピンチョス

・ハムと卵のピンチョス

ハムフードプロセッサーにかける マヨネーズ 混ぜる

焼いたバケットに載せる  ゆでたウズラの卵半割


仕上げにオリーブオイル

・エビとカニのピンチョス

かにかまをフードプロセッサかけます。  

マヨネーズで混ぜます。

焼いたバケットに載せます。

ボイルしたエビを半割して載せる

マヨネーズ ガーリックパウダーと牛乳   

仕上げにエキストラバージンオイル


・みそマヨネーズ風味のピンチョス

みそマヨネーズを作ります。
  
ジャガイモ に載せて、ゆでたタコ 上に載せる

パブリカパウダーをかけてクリスタル塩とオリーブオイルをかけます。

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