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ズムサタで激変だけどめちゃおいしい和菓子の紹介

公開日: : 最終更新日:2015/09/12 グルメ

ズームインサタデーは激変する和菓子の世界の紹介です。

激変する和菓子の世界が紹介されました。
伝統の和菓子の範囲を広げ、日本のみならず世界に愛される和菓子に脱皮した創作和菓子の紹介です。

●伊勢丹新宿店 Ameya Eitaro
老舗「榮太樓總本鋪」がプロデュースしている飴の専門店です。
スイートトリップ 594円(税込み)
リップのようなケースには濃縮果汁やバラのエキス入りの蜜飴がはいっています。

●R style by 両口屋是清 本館3階
尾張名古屋で370年の歴史をつむぐ御菓子所「両口屋是清」がプロデュースするカフェです。
きなこソースのわらびもちをフォンデュ720円を提供しています。
粉のきなこだと咽ぶのできなこで出来たソースに蕨もちをつけて食べます。
蕨もちもみずみずしくきなこソースにつけて食べる食感と喉ごしが良い和菓子です。
warabi2
「エルダーフラワーの削氷・ドリンク付き」(1400円)
老舗和菓子店両口屋是清でいただける青いカキ氷です。
さわやかなエルダーフラワーというマスカットのようなハーブ味に牛乳をいれまろやかになったミルク餡子をあわせています。
人生で食べたかき氷で一番おいしいと報告されていました。

東京都渋谷区神宮前4丁目12−10 表参道ヒルズ
03-3423-1155



●空也
明治17年創業の銀座の和菓子店で一口サイズの空也最中が人気です。
五代目が洋風和菓子のお店を出しました。
東京駅八重洲口 空色 TOKYO Me+店です。
パイナップルの餡をクッキーで挟んだ和菓子 つきパイナップル 303円です。
外観は洋菓子ですが味は和菓子です。


●東京製菓学校の和菓子コース
東京高田の馬場の東京製菓学校の和菓子コースは10年前は生徒比が男女10:1でしたが、今年は1:1となっているとのことです。
最近は和菓子を作る作家自身に注目が集まっているのです。
中にはフリーやユニットを組んで活動する人が出ています。
生徒さんにインタビューすると憧れの和菓子職人は店舗を持たない女性が一人でフリーでやっている和菓子職人で糸itoさんの名前があがりました。
京都の日菓さん 若い女性2人組みのユニットの名前も挙がりました。
最近では和菓子を作る作家自体が注目されているとのことです。

●wagashi asobi
東京上池台にいる和菓子ユニットwagashi asobi は老舗和菓子店で20年以上和菓子職人していた浅野さんと稲葉さんが遊び心ではじめた和菓子ユニットです。
高級ブランドのパーティーなどで和菓子を提供しています。
まさに世界駆け巡る和菓子ユニットです。
ここではパンと一緒に食べる羊羹をいただきま黒糖羊羹2160円です。
クリームチーズを塗ったパンとの相性がばつぐんとのことです。
羊羹を忘れ、イチジクとイチゴが入っていることにより甘みが優雅に口の中に広がります。
おいしい!これはすごいです。世界を駆け巡る技に納得です。
ワインやシャンパン合うそうです。ドライフルーツ羊羹
和菓子のオーターメードも受けつけています。
東京都大田区上池台1丁目31−1
03-3748-3539



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