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有吉カトパンのおーいひろいき村でインスタントラーメンがプロの神技で劇ウマに

公開日: : 最終更新日:2016/01/08 グルメ

12月19日の午後7時から放送された有吉のニッポン元気プロジェクトおーいひろいき村のMCは有吉とカトパンこと加藤綾子アナです。
MCといっても収録済み特集映像への橋渡し的役割で、今回の特集は奇跡の大挑戦4連発でした。

・はなればなれになった犬の親子がバッタリ会ったら感動の再開なる?
・プロが作るインスタントラーメンVS素人が作る高級食材ラーメン どっちがおいしい?
・Yoy Tube700万かい再生122mの高さからシュート決めた!!に対し142mの高さからシュートを決められるか?
・挑戦 無重力でラーメンを食べるとどうなる?

この中で一番驚かせてくれたのはラーメンプロの神技です。

「プロが作るインスタントラーメンVS素人が作る高級食材ラーメン どっちがおいしい?」の中で見せてくれました。

インスタントラーメンが 高級食材を使用して作ったラーメンよりも おいしい!! と判定されたのです。

プロが使ったインスタントラーメンは「日清ラ王醤油ラーメン」です。

神ワザを披露したのは人気ラーメン店中村屋の海老名店 店長 一条太一です。

素人集団は手島優、ユージ、的場浩司です。

対決のテーマは醤油ラーメンで、具材はネギ、チャーシュー、煮玉子のみ。

ラーメンどっちがおいしい対決ルールは
一般の方20人が審査員となり、2つのラーメンを食べ比べます。

その中には「ラーメン王の石神」も入ってます。

審査員にはラーメンの試食会とだけ伝えてあって 他の余計なことは一切伝えていません。

ラーメンプロの試食と方針
まずプロが「日清 ラ王 醤油」を試食しました。

「おいしいですね!」と一条 店長。

「何が一番 ややこしそうですか?」と的場

「麺はとてもおいしいのですけど、やはり生麺には勝てないかなというところですね」

「それをより近づけていくところが(ポイント)です」と一条店長。

「え!!それって できるんですか!?」と的場。

「僕の中ではあります」と言い切った一条 店長。

さっそく、プロとスーパーへ買い出しに行きました。

ラーメンプロの買い物は
プロが使える材料はスーパーで買える安い食材のみです。

しょうが106円。
ニンニク36円。
煮干し100g 137円。
豚肩ロース100g 148円のチャーシュー用を347g。
卵20円/個。
ゆず 107円/個。
重曹
麺つゆ
長ネギ

すべてどこのスーパーでも売られている食材です。

ラーメンプロのおいしいラーメンの極意とは
店長 一条はラーメンで大事なのはだしとたれと油といいます。

ラーメンプロの神業スープの作り方は
ラーメンで一番肝となるスープ作りです。

煮干しを2つかみに水をそそいで冷蔵庫で6時間寝かせて水だしします。

水出しスープを沸騰させて、インスタントラーメンのタレと合わせれば神業スープの出来上がりです。

もうひと手間でこのスープをさらにおいしくさせる方法が香味油です。

香味油の作り方
ラーメンに大事なのは香味油とプロの一条店長は言います。

ネギを細かく刻んでサラダ油で一気に揚げます。

刻んだニンニクを追加投入して薄く色づいて来たら完成です。

ラーメンプロ神業チャーシューの作り方
低温調理法で60度で調理します。

炊飯器でチャーシューを作ります。

塩コショウで下味をつけて豚肩ロースの表面を焼き付けます。

醤油と砂糖を煮立て、生姜とニンニクをビニール袋に入れます。

炊飯器に水を半分入れ、ビニール袋に焼いた肩ロース、醤油と砂糖の煮た液と生姜とニンニクを入れます。

炊飯器を保温にし6時間で柔らかくておいしいチャーシューの完成です。

絶品半熟卵の作り方
冷蔵庫で良く冷えた卵を使います。

冷えた玉子を7分間煮ると外側がひえているので絶妙な半熟卵になります。

ビニール袋に麺つゆと水を2:1の割合で混ぜ、そこに半熟卵を入れ、空気を抜いて冷蔵庫に2時間置きます。

インスタント麺を生麺の触感にする神業とは
インスタント麺をゆでるときに重曹を2g入れることで麺にコシが生まれモチモチの触感になります。



一方、素人集団(手島優、ユージ、的場浩司)が作る高級食材麺は 

醤油ははつとせづくり20年熟成物 3445円 55ml
最高級イベリコ豚
羅臼昆布  300g         4212円
比内地鶏 1羽           6000円
干し貝柱 500g 2万3760円
特上煮干しいりこ    500g 1728円
卵                1000円/個
鰹節         1kg 6480円
極上乾燥むき海老  120g 1512円


超高級食材を使って、栄養士免許をもっている手島を中心にに作り上げたラーメンです。
結局ラーメン一杯5356円にもなりました。

ラーメンどっちがおいしい審査結果は
結果は17:3でプロの即席めんが勝ちました。

ちなみに石神はプロのラーメンに投票しました。

一条プロが作ったラーメンのスープは麺にあっている塩分濃度、味の濃さに調整されているとのことです。

それにしてもプロが繰り出す神ワザとその効果の大きさには驚きました。


・煮干しを冷蔵庫で6時間水出しすること
・半熟卵は冷蔵庫で冷やした玉子を7分間煮ること。
・インスタント麺は重曹を入れるモチモチの生麺の触感になること。
・ネギとニンニクで香味油が簡単に作れること

とても素人には思いもつかないことばかりです。

スタジオでも有吉とカトパンは試食しましたが、有吉は「これで商売できるよね」とその激ウマラーメンに感激していました。

今回は醤油ラーメンでしたが、味噌ラーメンのプロ技も知りたいと思いましたね。



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