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満天☆青空レストランと島川あめ店の水あめ

公開日: : 最終更新日:2015/09/12 グルメ

今回は創業寛文三年「島川あめ店」さんが「満天☆青空レストラン」で紹介されました。
ゲストは、風間俊介さんです。
水飴の歴史は古く、はるか奈良時代から作られていたといわれています。
江戸時代初期、初代山屋長兵衛が越中で飴作りをはじめ、富山の麦芽水飴は『越中売薬』とともに栄えていきました。

島川あめ店の創業は店の暖簾にもかいてありますが、寛文3年です。
寛文3年は西暦にすれば1663年です。
徳川家康が江戸に幕府を開いたのが1603年ですから、それから60年後、三代将軍 徳川家綱が武家諸法度を改訂し「キリスト教禁教の明文化」をしています。
それから350年です。
江戸時代末期には丸薬の苦味を少なくするために富山の薬売りにも水あめが使われたそうです。

島川あめ店では伝統の親しみやすい味を大切にするため先代からの製法を変えていないそうです。
水あめはでんぷん、水、麦芽を混ぜ合わせ、不純物を取り除いて自然発酵させた天然食品です。
島川あめ店では県産の食材にこだわりを持っています。

今日のテレビでは水あめを料理に使いこなす事例がいくつか紹介されました。
カルパッチョ、ぶり大根、照り焼きチキン、大学いも、氷見牛と水飴を使った牛丼等です。
水あめは多糖類でたんぱく質、リン、鉄分、カルシウム、ビタミン等を豊富に含んでいるので、砂糖より体によさそうですね。
おまけに料理はつやがでて見栄えもよくなるのでどんどん使いたいですね。
大学いもを丁度よい粘り気でおいしく作るには欠かせませんね。



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