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健康に良くておいしい鶏唐揚げの作り方は?名医の太鼓判

公開日: : トレンド

2019年4月1日の「名医の太鼓判」は名医の指導を受けつつ体に良い油の取り方の特集をしました。

基本的には油は消化吸収に時間がかかります。



油は取りすぎると胃腸にとどまって胃腸の負担が重くなり、胃もたれや胃酸の逆流を起こして胸やけもおこしやすくなります。

さらに血液中のコレステロールや中性脂肪が上がって動脈硬化などの欠陥の病気を起こしやすくします。

心筋梗塞や脳卒中など気が付かないうちにじわじわとむしばまれる可能性があるとといいます。

消化器内科 大竹真一郎 医師

腸の「吸収と排出」が健康の10割 消化器専門ドクターが明かす [ 大竹真一郎 ]

ただ油は料理の味を良くして、上手に使えばダイエットにも効果を出すことができます。

「名医の太鼓判」では油を効果的に使う調理法として

鶏肉の唐揚げの作り方を紹介しました。

健康に良くておいしい唐揚げの作り方は?


鶏むね肉  むね肉の脂質はもも肉の2倍 ジューシーに揚がる

イミダゾールジペプチド  抗疲労成分

むね肉の方が倍ぐらい多い

さらに認知機能の改善に良い

健康面から言えばむね肉がおすすめ

内科医 斎藤糧三 医師


鶏の皮はコラーゲンが豊富  管理栄養士 赤石定典

ゆでるより揚げる方が脂が落ちる

唐揚げには皮をつけたほうがお得

鶏肉の油は高温になると遂げだして油が多い方に流れる



脂の吸収率が低いのは大きい方

揚げ物は表面積が増えるほど油を吸ってしまう

フライドポテトは太い方が油の吸収率が少ない


ジューシーな唐揚げの下味のつけ方は スポーツ飲料にニンニク生姜醤油


塩砂糖水分がジューシーに

塩はたんぱく質の保水に役立ち、砂糖はコラーゲンの保水に役立つ

水の中でもむことで二重
保水される

肉のうまみが逃げないようにスポーツドリンクの量は少なめにするのがポイント

鶏肉500gに対してスポーツドリンクの量は大さじ1醤油大匙1として

水分がなくなるまでもんでいく

血糖値の急激な上昇を抑える油とは


お米を炊くときにココナッツオイルを小さじ2杯ほど入れて炊くと

油の膜が血糖値の急激な上昇を抑えてくれるといいます

結果的に糖質の吸収を穏やかにします

スタジオで試食しても

ココナッツオイルの味はわかりませんでした。


コーヒーにココナッツオイルを入れると砂糖を入れなくても

香りが甘いので甘いのを飲んでいる気になるとか


揚げ物のおすすめの油と加熱温度は


高音でも酸化しにくい油選ぶのがポイントです。

お勧めは

こめ油やオリーブオイルは高温でも酸化しにくいのでカラッと揚がるとか。

肉に片栗粉をまぶしてから火をつけない状態でじっくりと弱火を入れていきます

ゆっくりと火をいれると確実に芯まで熱を入れられる

高音の油に鶏肉を入れても家庭の場合は温度が下がるから


高音で焦げるとAGEsという体に悪い物質が増えるので

その意味で低温から揚げていくやり方はいい

(斎藤糧三 医師)

20kgやせた!糖質オフ入門 (TJ MOOK 知って得する!知恵袋BOOKS)


低音でじっくりと揚げた後、10分ほど置いてから

170度にあげて二度揚げしていきます

余計な油を取るには熱い方に逃げるのでよりカラッとしてきます。


スタジオで試食の結果は

低温でじっくりと揚げた唐揚げもおいしいが、さらに二度揚げにした方がジューシーでさくさくでおいしいという評価でした。

高温の方に油が逃げていくというのは意外な効果でしたね。


唐揚げに合う野菜サラダは



ブロッコリーはビタミンcを逃がさないようにレンジで温めます。


ブロッコリーにはベータカロチンが含まれているので油と一緒に取ると効率的といいます。


ホウレン草のおひたしにこめ油をかけると

ベータカロチンが豊富なので吸収率が上がるといいます。

鉄分の吸収をよくするには動物性のたんぱく質とビタミンcを一緒に取ることです。

レモンと鰹節の相性が抜群です。

(東京慈恵医科大学付属病院 赤石定典)



健康に良くておいしい鶏唐揚げの作り方は?名医の太鼓判


健康に良くておいしい鶏唐揚げの作り方は

鶏肉への油の吸収率を下げる方法を消化しました。

鶏肉は表面積を減らすために大きくカットする。

低音から揚げてじっくりと火を通して仲間で火を通す。

10分ほど休ませてから高音で二度揚げして鶏肉の油を高温側に逃がす。

唐揚げに合う野菜として

栄養を逃さないためレンジ加温のブロッコリーやホウレン草のベータカロチンを効率的に吸収するための油の活用方法など
健康的に油を活用する方法が名医の指導の下で紹介されました。

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